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一段時(shí)間沒(méi)刷牙，或是有地方?jīng)]刷到時(shí)，牙齒表面會(huì)出現(xiàn)一層白色的齒垢，也就是牙菌斑。正確刷牙可以去除牙菌斑，并讓舌頭碰到牙齒的觸感變得光滑。

應(yīng)該很多人曾經(jīng)有過(guò)在牙醫(yī)診所，用紅色顯示劑把牙齒染得紅通通，借此檢查牙菌斑分布狀況的經(jīng)驗(yàn)。牙菌斑如此受到重視，正因?yàn)樗褪窃斐煽谇粌?nèi)許多問(wèn)題的元兇。

若口腔里的衛(wèi)生狀態(tài)持續(xù)惡化，食物進(jìn)到嘴里后，會(huì)帶著大量增殖的腸道害菌一起到胃里，接著又因?yàn)樘撊醯奈笡](méi)有辦法消化、殺菌，再直接保送到腸道中。結(jié)果就是打亂腸道內(nèi)的菌群平衡，造成自體免疫力下降，引起免疫異常、全身性發(fā)炎、全身性疾病、自體免疫疾病等癥狀。

當(dāng)消化功能變差之后，即便特地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，也很難實(shí)際感受到成效。因此，為了讓營(yíng)養(yǎng)能夠確實(shí)發(fā)揮作用，就必須先整頓口腔內(nèi)菌叢以及提升腸胃功能。

牙菌斑不僅是食物的殘?jiān)ㄊ澄锼樾迹┗蚩谇火つど厦撀涞臇|西。用顯微鏡觀察，可以發(fā)現(xiàn)各種大小的細(xì)菌混在一起。據(jù)說(shuō)約每一毫克的牙菌斑里就有一億個(gè)細(xì)菌。牙菌斑成熟后，除了細(xì)菌之外，還會(huì)有微生物、酵母及原生動(dòng)物在里面。

牙菌斑里的細(xì)菌數(shù)量，每三小時(shí)就會(huì)增生兩倍。換句話(huà)說(shuō)，一個(gè)細(xì)菌過(guò)了二十四小時(shí)，就會(huì)變成二百五十六個(gè)細(xì)菌。而這些細(xì)菌，大多都混在唾液中被我們吞下。

牙菌斑的生成大多是由糖類(lèi)進(jìn)行主導(dǎo)。在為期三至四天的研究中，發(fā)現(xiàn)和沒(méi)有攝取糖類(lèi)的情況相比，攝取蔗糖時(shí)牙菌斑會(huì)明顯地大量繁殖，葡萄糖與果糖則沒(méi)有明顯的差異。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)到，不同糖類(lèi)形成的菌叢也不同，當(dāng)吃下蔗糖時(shí)，腸道害菌的比例相對(duì)增加了許多。

若牙菌斑堆積到一定厚度的話(huà)，牙齒表面會(huì)與氧氣隔絕而處于酸性的環(huán)境，甚至腐蝕琺瑯質(zhì)中的礦物。因?yàn)槭沁B人體最硬的琺瑯質(zhì)所構(gòu)成的牙齒都能溶解的強(qiáng)酸性，就算使用電鉆也無(wú)法徹底清除。即使強(qiáng)度尚不足以腐蝕琺瑯質(zhì)，也會(huì)因鏈球菌發(fā)出酸性物質(zhì)而導(dǎo)致蛀牙。

「蛀牙」及「牙周病」被稱(chēng)作為牙科的兩大疾病，根據(jù)許多學(xué)者的研究，蛀牙的原因在于蔗糖，也就是精制砂糖的攝取量增加。自古以來(lái)，砂糖就廣泛被用來(lái)保存食品，本身具有防止細(xì)菌繁殖的功能。

但另一方面，也有些少數(shù)細(xì)菌是靠砂糖來(lái)進(jìn)行繁殖，例如造成蛀牙的鏈球菌就是其一。也就是說(shuō)，當(dāng)我們攝取砂糖后，不僅口腔內(nèi)的常在菌受到很大的傷害，鏈球菌的數(shù)量也會(huì)加倍成長(zhǎng)，讓蛀牙的機(jī)率大幅提升。成為蛀牙原因的鏈球菌，是藉由將糖類(lèi)儲(chǔ)藏于胞內(nèi)來(lái)進(jìn)行增殖。若鏈球菌已經(jīng)存在于口腔中，即使吃完甜食就立刻刷牙，也沒(méi)有辦法改善惡劣的環(huán)境。

糖類(lèi)會(huì)殺害腸道益菌，讓口腔內(nèi)只留下害菌。這個(gè)結(jié)果也關(guān)系到牙菌斑的發(fā)育和生存。而且，糖類(lèi)是腸道內(nèi)的念珠菌及大腸桿菌的最?lèi)?ài)。如果出現(xiàn)常常放屁、有體味、便秘、過(guò)敏等癥狀，都是腸道菌群平衡被打亂的警訊。

糖類(lèi)不只造成口腔內(nèi)菌叢環(huán)境惡化，還有增加磨牙次數(shù)的可能性。其實(shí)，幾乎大部分的人都會(huì)磨牙。原本根據(jù)磨牙與胃潰瘍之間的關(guān)聯(lián)性，普遍認(rèn)為磨牙的原因與壓力有關(guān)，但不僅僅是這樣，也有可能是受到糖類(lèi)的影響。因?yàn)槌司裆系膲毫χ猓穷?lèi)造成的氧化壓力也是一種壓力。

為了抑制因攝取糖類(lèi)而上升的血糖值，人體會(huì)分泌胰島素。這時(shí)，為了讓急速下降的血糖值提升，交感神經(jīng)會(huì)處于優(yōu)位狀態(tài)，變得興奮引起磨牙。狀況因人而異，有的人會(huì)磨牙持續(xù)五小時(shí)以上，長(zhǎng)久下來(lái)，不僅會(huì)造成牙齒、下顎肌肉、顳顎關(guān)節(jié)、骨骼損傷，睡眠品質(zhì)也會(huì)下降。此外，若腎上腺素分泌，交感神經(jīng)居于優(yōu)勢(shì)，血管收縮就會(huì)造成高血壓。

因此，磨牙與血糖調(diào)節(jié)異常之間的關(guān)連也需要多加留意。如果要減少壓力，就要攝取蛋白質(zhì)。

牙齒變色，有可能是因?yàn)榭谇粌?nèi)沒(méi)有保持干凈，造成牙菌斑堆積，或是吸煙者被焦油附著，飲茶愛(ài)好者的牙齒上附著鞣質(zhì)等，具有各種原因。而近年來(lái)我發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)造成牙齒變黃的主要原因，就是糖類(lèi)的攝取。

糖類(lèi)攝取較多的人，牙齒的顏色會(huì)偏向黃色。孩童剛長(zhǎng)出的恒齒又白又亮，卻在吃了點(diǎn)心后變黃，甚至比原本就存在的乳齒更明顯偏黃，這樣的現(xiàn)象除了體質(zhì)及遺傳因素之外，有更大的可能是出生后飲食習(xí)慣造成的影響。

蛋白質(zhì)是由不同種類(lèi)的胺基酸組合而成，其中有一種叫做脯安酸的胺基酸，特別容易受到糖類(lèi)影響，導(dǎo)致變色或變硬等不好的變化。應(yīng)該有許多人見(jiàn)過(guò)蘋(píng)果氧化變黑的樣子，這個(gè)反應(yīng)也被稱(chēng)為梅納反應(yīng)或糖化，是因糖類(lèi)強(qiáng)烈影響而造成的現(xiàn)象。

唾液中也存在著脯安酸，會(huì)與糖產(chǎn)生反應(yīng)，結(jié)合后黏著在牙齒表面，讓牙齒變黃，甚至連牙齒內(nèi)部的牙本質(zhì)都因糖類(lèi)而變色。